Das Restaurant Grad Otočec befindet sich erneut in der angesehenen Gesellschaft renommierter Restaurants, in denen der Auswahl hochwertiger Zutaten für die Zubereitung köstlicher Speisen besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Es gehört zu den fünfzig Restaurants, denen die Bewerter großes Potenzial zuschreiben.
Im Namen des Teams des Restaurants Grad Otočec nahm der Schlosskoch Đorđe Piperović die Auszeichnung entgegen.
Was bedeutet die Michelin-Auszeichnung für das Küchenteam des Restaurants im Hotel Grad Otočec?
Die Michelin-Auszeichnung ist für unser Restaurant von großer Bedeutung. Sie bestätigt, dass wir auf unserem kulinarischen Weg die richtige Richtung eingeschlagen haben, und ist ein Beweis dafür, dass sich die Mühe, Präzision und Hingabe jedes einzelnen Teammitglieds auf dem Teller, in der Atmosphäre und im gesamten Erlebnis widerspiegeln, das wir unseren Gästen bieten.
Für mich persönlich ist dies eine große Anerkennung, die zugleich Verantwortung mit sich bringt – nämlich weiterhin zu wachsen, unserer Philosophie treu zu bleiben und jedem Gericht eine Seele zu verleihen. Auf Otočec verstehen wir die Michelin-Auszeichnung als Motivation für die weitere Entwicklung, für die Verfeinerung der Aromen und für die Suche nach immer neuen, einzigartigen Wegen in der Kulinarik.
„Dies ist eine Auszeichnung für das gesamte Team, das Tag für Tag mit ganzem Herzen arbeitet. Ohne das Wissen, die Hingabe und den Teamgeist von uns allen wäre dieser Erfolg nicht möglich gewesen.“
Was ist Ihrer Meinung nach Ihre Besonderheit?
Unsere Besonderheit liegt darin, dass wir einfache, traditionelle Aromen mit einer persönlichen Note verbinden, dabei große Aufmerksamkeit den Details widmen – jedoch ohne jegliche Verstellung. Unsere Küche ist „ehrlich“ – wir möchten mit Authentizität begeistern.
Eine weitere Besonderheit ist, dass jeder Teller ein Teil unseres Teams widerspiegelt – von der Auswahl der Zutaten bis zum letzten Handgriff.
„Wir arbeiten mit Herz, berücksichtigen die Saison, das lokale Umfeld und die Geschichte, die wir mit jedem einzelnen Gericht erzählen möchten.“
Wir möchten den Gast nicht nur satt machen, sondern ihm auch das Gefühl geben, Teil unseres Teams zu sein. Dass er zu uns gehört und willkommen ist.
Was ist der Vorteil des Schlossgartens und wie kommunizieren die Köche mit den Gärtnern?
Der Vorteil unseres Schlossgartens liegt darin, dass die Gärtner dort ökologisch und im Einklang mit der Natur arbeiten. Für uns Köche bedeutet das, dass wir unseren Gästen die besten und authentischsten Aromen anbieten können, die die Natur zu bieten hat.
Aus diesem Garten beziehen wir den Großteil unseres saisonalen Gemüses und unserer Kräuter sowie auch weniger gewöhnliche Pflanzen, die wir in der Küche kreativ einsetzen. So sorgen wir für geschmackliche Vielfalt und eine ästhetische Präsentation der Gerichte.
Wir arbeiten regelmäßig und intensiv mit dem Gärtnerteam zusammen. Wir besprechen, was entsprechend den Bedürfnissen der Schlossküchen angebaut werden soll, was aktuell verfügbar ist und was demnächst geerntet wird. Diese Zusammenarbeit ist äußerst wertvoll, da sie uns eine vorausschauende Menüplanung und eine Anpassung an die Saison ermöglicht.
Gehen die Köche selbst Gemüse ernten?
Ich selbst gehe jeden Tag in den Schlossgarten, selbstverständlich. Wenn wir etwas Besonderes planen, geht das gesamte Team dorthin, da wir gemeinsam leichter Inspiration finden. Der direkte Kontakt mit den Pflanzen im Garten ermöglicht uns Frische und Qualität der Gerichte – das ist für uns die Grundlage jeder guten Küche.
Was bedeuten in der Otočec-Küche die Begriffe lokal, hausgemacht und saisonal?
Lokal, hausgemacht und saisonal bilden für uns die Grundlage von Qualität und Nachhaltigkeit. Sie bedeuten, dass wir die Natur respektieren, in der wir arbeiten. Die von uns verwendeten Produkte stammen aus der unmittelbaren Umgebung, aus unserem Schlossgarten und von vertrauenswürdigen Lieferanten. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, unseren Gästen frische und authentische Aromen zu bieten. Gleichzeitig stellen wir sicher, dass unsere Gerichte mit Respekt gegenüber der Umwelt zubereitet werden und dass die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten für uns nicht nur ein wirtschaftlicher Vorteil ist, sondern eine langfristige Partnerschaft darstellt, die auf gegenseitigem Vertrauen, Respekt und einer gemeinsamen Vision für eine gesündere und schönere Zukunft basiert.
Restaurant des Hotels Schloss Otočec und Schlosscafé
Öffnungszeiten des Restaurants:
Montag–Sonntag und Feiertage: 12:00–22:00 Uhr
Liebe Gäste, im Restaurant des Hotel Grad Otočec empfehlen wir Kleidung mit entspanntem und elegantem Charakter (Kleiderordnung: Casual Chic). Sportbekleidung wird nicht bevorzugt.
Öffnungszeiten des Cafés:
Montag–Sonntag und Feiertage: 9:00–21:00 Uhr
Lage:
Grajska cesta 2
8222 Otočec
